Dall’ottobre del 2022 è operativa all’interno del Food Farm la linea lattiero-caseario, allestita per la produzione di formaggi a stagionatura fino ai 60 giorni.
La linea è dotata di tecnologia 4.0 ed è composta da un tank refrigerato con agitatori che evitano la separazione della fase grassa del latte, e da un macchina polivalente con pannello di controllo per il monitoraggio e la gestione della temperatura di esercizio. La linea di produzione è completata da una vasca in acciaio per la stufatura e formatura e da una vasca dedicata alla salatura. Nello stesso ambiente si trovano le due celle refrigerate per la breve stagionatura dei formaggi nelle quali vengono costantemente registrate temperatura e umidità. Attualmente viene prodotta la “Caciotta di Fraore”, che è un formaggio a pasta molle, a breve maturazione, di latte vaccino intero omogeneizzato, caratterizzato da una pasta bianca e morbida e da un gusto delicato.
Caciotta di Fraore
Ingredienti
Latte, caglio, fermenti lattici, sale.
Caratteristiche
Formaggio a pasta molle di latte vaccino intero pastorizzato a breve maturazione. Caratterizzato da una pasta bianca e morbida e da un gusto delicato.
